Nutrientes
- Os alimentos são substâncias constituidas por nutrientes, que satisfazem as nossas necessidades.
Tipos de Necessidades:
- Manter a temperatura do corpo.
- Reposição dos líquidos perdidos.
- Os musculos que trabalham sem descanço.
Constituição dos Nutrientes
- Prótidos
Função Principal: Estrutural
Função Secundária: Energética
Unidade básica do prótido: Aminoácido (a.a)
- Quando ligamos dois aminoácidos, temos uma ligação peptídica.
Aminoácido (1 a.a)
Dipeptídio (2 a.a)
Polipéptídio (mais que 2 a.a e menos que 100 a.a)
Proteina (mais de 100 a.a)
- Os prótidos encontram-se, por exemplo, no pão.
- Os prótidos só conceguem entrar na corrente sanguínea, quando reduzidos a aminoácidos.
- Se ingerirmos prótidos a mais, estes transformam-se em gordura (dão estrutura).
- Existem 20 tipos de aminoácidos, destes, 12 nós conceguimos produzir, os restantes 8 temos de ir buscar aos alimentos. Esses 8 aminoácidos chamam se Aminoácidos Essenciais.
Proteina Completa
Uma proteína é completa se o alimento que a contém tiver os 8 aminoácidos essenciais.
Proteina Incompleta
Uma proteina é incompleta se o alimento que a contém nao tiver os 8 aminoácidos essenciais.
Doenças causadas por:
- Carência de prótidos: Edema da Fome
Kwarshiorkar (impede o desenvolvimento físico e mental)
- Excesso de Prótidos: Gota
Reumatismo
Acidentes Cardiovasculares
- Glícidos, Glúcidos ou Hidratos de Carbono
Função Principal: Energética
Função Secundária: Estrutural e Reguladora
Unidade básica dos Glícidos: Monossacarídeo
Momossacarídeo: Glicose (mel), Frutose (fruta)
Dissacarídeo: (2 monossacarídeos) - Sacarose (açucar de cana)
Polissacarídeo: (mais de 2 monossacarídeos) - Amido (batata), Celulose (fibras vegetais)
- Os glícidos só conceguem entrar na corrente sanguínea quando reduzidos a monossacarídeo.
- A celulose é muito importante para a digestão.
Doenças causadas por:
- Carência de glícidos: Hipoglicemia
- Excesso de glícidos: Obesidade
Diabetes
Cáries
Problemas Cardiovasculares
- Lípidos
Função Principal: Energética
Função Secundária: Estrutura
Unidade básica dos Lípidos: Constituída por 1alcool (glicerol) e 3 ácidos gordos
- As gorduras vegetais estão no estado líquido à temperatura ambiente, mas a gordura animal fica no estado sólido.
- Quando se é criança deve-se consumir a mesma quantidade de gorduras vegetais e animais, mas na idade adulta é mais saudável o consumo de gorduras vegetais.
Propriedades dos Lípidos
- Criam emulsões quando a gordura fica retida num líquido que não é gordura.
- A gordura deixa nódoa.
- Os detergentes têm gordura, pois a uma substância que
reage com as nódoas (gordura) é a própria gordura,
qualquer outra substância não vai reagir com a gordura.
Doenças causadas por:
- Carencia de lípidos: Dificuldade de concentração
Frio excessivo
- Excesso de lípidos: Obesidade
Problemas Cardiovasculares
Ateroesclerose (o excesso de lípidos acumula-se na parte de dentro das artérias, criando placas de ateroma - gordura)
